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2023考研大綱:中南林業科技大學2023年碩士研究生入學考試初試科目《826食品化學》考試大綱

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招生學院  招生專業代碼  招生專業名稱  考試科目代碼及名稱
 
食品科學與工程學院086000
 
095135生物與醫藥
 
食品加工與安全826食品化學
 
一、考試內容
 
1.水分:食品中水分的存在狀態,水分活度的概念及影響因素,水分吸著等溫線,水分活度及分子流動性與食品穩定性。
 
2.碳水化合物:碳水化合物的理化性質和功能性,非酶褐變,一些重要的低聚糖和多糖的化學性質、功能性和生理作用等。
 
3.脂類:食品中脂類的分類、理化性質及與食品質量的關系,油脂加工化學等。
 
4.蛋白質:氨基酸和蛋白質的理化性質,蛋白質的結構、分類和變性,蛋白質的功能性質、營養性及安全性,蛋白質在食品加工和貯藏中的變化及對色香味的影響,食品蛋白質原料特性及新型蛋白質開發。
 
5.維生素和礦質元素:影響食品中維生素含量的因素,食物中常用維生素的理化性質和功能性,影響食品中礦質元素含量的因素,食物中的礦質元素的理化性質、營養性及安全性等。
 
6.酶:影響酶催化反應的因素,酶在食品加工及保鮮中的作用,酶與食品質量的關系等。
 
7.色素和著色劑:食品中原有色素的理化性質和功能性,食品中添加的著色劑。
 
8.食品風味:食品中呈味物質和風味物質的理化性質、功能性和形成途徑等。
 
9.食品添加劑:食品添加劑的概念及種類,了解常用非天然的和天然食品添加劑的理化性質和功能。
 
10.食品中有害成分:食品中內源性及外源性有害成分的種類、理化性及有害性,食品中可能存在的抗營養素種類、理化性及有害性,加工及貯藏中產生的有毒、有害成分等。
 
 
不指定參考書目,考試范圍以本考試大綱為準。
 
文標題:中南林業科技大學2023年碩士研究生入學考試初試科目考試大綱(持續更新中)
 
原文鏈接:https://yjsb.csuft.edu.cn/zsgz/qrzss/202209/t20220920_133433.html
 
以上就是小編整理“2023考研大綱:中南林業科技大學2023年碩士研究生入學考試初試科目《826食品化學》考試大綱”的全部內容,想了解更多考研復試大綱信息,請持續關注本網站!

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